蓝莓营养丰富，被誉为“浆果之王”，受到很多人的喜爱。但这两天，话题“蓝莓肚脐眼里的霉菌”引发热议。
蓝莓“肚脐眼”是指蓝莓果蒂处的凹陷部位，因结构特殊，容易积聚水分和残留物，成为霉菌滋生的高风险区域。
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说到蓝莓的营养，大家通常会提到两个——花青素和维生素C。
蓝莓的维生素C通常有10~34毫克/百克，最高的也只有34毫克/百克，这个含量在果蔬界只算中等水平，比草莓、猕猴桃、大枣等其实都要少。
花青素的抗氧化能力很强，数据显示，不同品种的蓝莓营养成分会有差异，最高的可以超过400毫克/百克，这在果蔬界确实算比较丰富的。
专家介绍，蓝莓果蒂凹陷部位因糖分过高，会产生霉菌。只要不过量食用，对人体危害不大。蓝莓如果霉变了，会有一股酒精刺鼻的味道，果蒂凹陷部位会变成白色或者绿色，这种情况不建议食用，轻则拉肚子，重则中毒。
所以，在食用时要注意分辨蓝莓的好坏：
正常现象：蓝莓表面的白霜是天然果粉(含花青素)，呈白色或淡灰色，无绒毛感，可安全食用。
新鲜蓝莓表面有一层薄薄的果粉，这是蓝莓自身分泌的糖醇类物质，能保护果实，减少水分蒸发，抵御病菌入侵，果粉完整说明蓝莓较新鲜。
霉变特征：果蒂处出现灰绿色、黑色絮状物或绒毛状菌丝，伴随异味，即表明已霉《澳彩资料正版49853图片》变。
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怎么清洗和储存蓝莓？
购买时，注意挑选果实软硬适中，无腐烂、发霉、异味的蓝莓。
挑选要点：选择果粒饱满、表皮无褶皱、果蒂呈嫩绿色且干燥的蓝莓。若果蒂发黑、干瘪，则表明蓝莓已不新鲜。
如何清洗：
清水冲洗。蓝莓果皮中含有大量花青素，且表面富含果粉。只要用清水轻轻冲洗蓝莓，将表面的灰尘洗去，尽量不要破坏表皮上的果粉。
盐水浸泡。用淡盐水浸泡5～10分钟，不仅能减少细菌及微生物，还能去除农药残留。用手多搅动几次，再用清水冲洗干净。
存储技巧：购买后，如需储存，可将蓝莓放入保鲜盒或带孔的容器中，进行低温或冷藏保存。新鲜蓝莓保质期较短，建议一次不要购买太多。
风险提示：蓝莓霉变速度较快，尤其在潮湿、高温环境中。购买后应尽快食用，避免长时间常温存放。
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食用蓝莓要注意哪些问题？
蓝莓营养价值较高，但过量食用可能引发反酸、腹痛、腹泻、消化不良等胃肠道问题。此外，部分人群可能对蓝莓过敏，如有相关过敏情况应避免食用。
由于蓝莓中含有一定量的糖、果酸等物质，高血糖、易腹泻人群应注意控制食用量。若正在服用特殊药物，建议咨询医生后再决定是否食用。
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本报记者 默多克 【编辑:王世茂 】
